domenica 28 novembre 2010

Pancake (America)

Ingredienti:
-200g farina
-2cucchiani lievito in polvere
-1/2 cucchiaino di sale
-250 ml latte
-2 uova
-1cucchiaio zucchero
-3 cucchiai olio semi


Preparazione:
In una terrine unite tutti gli elementi solidi: la farina setacciata, il lievito, il sale e lo zucchero.
A parte montate gli albumi a neve ferma, sbattete i tuorli insieme e mescolate il latte con l'olio.
A questo punto unite gli ingredienti liquidi a quelli solidi, mescolate finchè non si forma un composto omogeneo.
Fatto questo,poco alla volta, unite le chiare montate a neve.
Prendete una padella antiaderente, imburratela o oleatela leggermente e versate circa 2/3 cucchiai di composto.
Fate cuocere finchè non si formano delle bollicine sulla parte superiore quindi girate il composto e fate cuocere l'altro lato.
I pancake sono ottimi con lo sciroppo d'acero o con marmellate o cioccolata.
A voi la scelta!

(Fonte immagine: www.brokencountry.com)

giovedì 18 novembre 2010

Cheesecake alle arance


Ingredienti:
-600 gr di philadelphia o similari a vostro gusto
-200 gr di zucchero
-100 ml di panna fresca
-2 uova intere
-1 tuorlo
-il succo di un'arancia non troppo grande
-la scorza di mezza arancia
-15 gr di Maizena
Per il fondo:
-250 gr di biscotti
-80 gr di burro

Preparazione:
Sbattete le uova con lo zucchero, quando sarà abbastanza spumoso aggiungete via via il philadelphia amalgamando bene.
Unite la maizena, il succo e la scorza di arancia e la panna.
Per fare la base tritate i biscotti finemente e amalgamateli al burro fuso. Stendete il composto sul fondo di una teglia foderata con carta da forno e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Versate il composto sopra il fondo creato con i biscotti e infornate a 180°per 50 minuti.
Per decorare potete spalmare sulla torta una marmellata di arance o fare una gelatina con del succo di arancia e scorzette.

mercoledì 17 novembre 2010

La crema Pasticciera

Ingredienti:
-1/2 l latte
-175g zucchero
-scorza di 1 limone
-1 baccello di vaniglia
-4 tuorli
-40g farina
-sale
-30g burro (facoltativo)


Preparazione:
Fate bollire il latte con metà dello zucchero, la scorza di limone, la vaniglia e un pizzico di sale.
Sbattete in una casseruola i tuorli con lo zucchero rimasto, unite la farina e, dopo aver eliminato la scorza di limone, aggiungete il latte.
Ponete sul fuoco e mescolate con una frusta fino all'ebollizione, che si dovrà protrarre per circa un minuto.
Abbassate la fiamma e continuate con la cottura finchè la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
A piacere, una volta tolta la crema dal fuoco potete aggiungere una noce di burro.

(Fonte ricetta: Dolci Protagonisti - Dolci Tradizione Edizioni Gribaudo srl)

lunedì 15 novembre 2010

Risotto alla zucca e ai funghi porcini


Ingredienti
- 350g riso Carnaroli;
- 500g zucca;
- 300g funghi porcini secchi;
- 40g burro;
- 50g latte;
- 1/2 bicchiere di vino bianco;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 scalogno;
- 1 cucchiachio di prezzemolo tritato;
- 1 litro di brodo vegetale;
- olio extravergine d'oliva q.b.;
- sale s.b.;
Preparazione
Preparate prima sia il brodo vegetale (2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla, un pò di prezzemolo, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe), sia i funghi porcini trifolati, lasciate a bagno per mezz'ora i funghi, poi asciugateli bene e metteteli in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato, fateli rosolare per pochi minuti e poi a fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; prendete inoltre un mestolo dell'acqua dove avete messo a bagno i funghi e aggiungetelo al brodo vegetale.
Preparate poi, sempre anticipatamente, una crema di zucca: prendete la zucca, fatela a pezzi abbastanza piccoli e fatela cuocere con lo scalogno tritato grossolanamente, un filo d'olio, il latte e un pizzico di sale, coprite il tutto e lasciate cuocere a fiamma bassa finchè la zucca non risulterà morbida. Frullate quindi la zucca e passatela al colino.
In una casseruola scaldate un filo d'olio e tostate il riso, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, quindi allungate con il brodo poco alla volta, quando il riso risulterà quasi pronto (circa 15 minuti) aggiungete la crema di zucca, regolando il tutto di sale. A fuoco spento infine mantecate il riso con il burro fredddo e aggiungete i funghi, mescolate e servite immediatamente.

martedì 2 novembre 2010

Peperoni ripieni

Ingredienti
-4 peperoni gialli medi
-400g polpa di vitello tritata
-150g pancarrè
-2 uova
-60g grana padano grattugiato
-1,5dl latte
-2 bustine zafferano
-1 mazzetto di maggiorana
-1 cipolla
-20g pecorino toscano
-1dl vino bianco
-olio extravergine d'oliva
-sale q.b
-pepe q.b

Preparazione
Soffriggete la cipolla tritata in un padellino con un filo di olio.
Stemperate una bustina di zafferano nel latte e bagnate il pancarrè spezzettato, poi mescolatelo in una ciotola con la carne tritata, il grana, le uova, il soffritto di cipolla, una manciata di foglioline di maggiorana tritate, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavate i peperoni, tagliate la calotta, svuotateli, farciteli con il composto preparato e cospargete la superficie con il pecorino grattugiato.
Mettete i peperoni con le calotte in una teglia e versate sul fondo il vino insaporito con lo zafferano rimasto, sale e pepe.
Infornateli a 180°C per 45 minuti e bagnateli ogni tanto con il fondo di cottura-
(Fonte ricetta: Cucina Moderna Giugno 2010)