Couscous alle verdure (Nord Africa)

Ingredienti per 4 persone
Per il couscous:
- 250g couscous precotto;
- acqua q.b.
- sale q.b.
- un cucchiaio di olio;

Per il condimento:
- 2 spicchi d'aglio;
- 2 carote medie;
- 1 melanzana media;
- 8 pomodori ciliegini;
- 2 zucchine medie;
- 1 cipolla media;
- un bicchiere di acqua;
- olio;
- sale;
- peperoncino;
- origano;
- paprika.

Preparazione
Per prima cosa preparate il condimento: tagliate tutte le verdure a pezzettini molto piccoli, mettete da parte i pomodori, mentre le restanti verdure mettetele in una padella con l'aglio, l'olio il sale e un bicchiere di acqua. Fatele stufare a fuoco moderato fino a che non saranno cotte avendo l'accortezza di non cuocerle troppo, aggiungete poi origano peperoncino e paprika secondo i vostri gusti (io adoro l'origano ...). Fatele raffreddare e unitele poi ai pomodori. Preparate dunque il coscous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, solitamente va fatta bollire l'acqua, dopo averla salata, va poi distribuita sul couscous fino a coprirlo, lasciate poi riposare il tutto per circa 5 minuti e aggiungete un filo d'olio, ricordatevi sempre di SGRANARE il couscous. Unite poi al couscous le verdure e lasciate riposare il tutto per qualche ora, ricordandovi di mescolare ogni tanto, in modo che il couscous si insaporisca bene!!!

(Fonte immagine:http://www.ideericette.it/ricetta-cous-cous-con-tonno-zucchine-e-pomodorini/)

Pasta fredda pomodoro e mozzarella

Ingredienti

-400 g pasta corta (rigatoni, penne)

- 300 g pomodori ciliegino

- 150 g mozzarella o mozzarelline

- qualche foglia di basilico fresco (circa una manciata)

- olio extra vergine d'oliva q.b

- sale q.b

Preparazione

Riempite una pentola di acqua salata, portate ad ebollizione ed aggiungete la pasta fino a che non sarà cotta.

Fatto questo scolate la pasta e mettetela in una ciotola capiente dove si potrà raffreddare.

Nel frattempo lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a piccoli pezzettini, fate lo stesso con le foglie di basilico, facendo attenzione a tenerne qualcuna da parte per ornamento.

Prendete le mozzarelline e tagliatele a piccoli cubetti e aggiungetele insieme ai pomodorini alla pasta che si sarà raffreddata.

Mescolate tutto insieme e aggiungete l'olio extra vergine di oliva a vostro piacimento, infine cospargete il tutto con il basilico spezzettato mentre al centro posizionerete le foglie di basilico intere per guarnizione.

Per rendere il piatto più saporito potete cospargerlo con del parmigiano reggiano oppure potete aggiungere delle olive o del tonno...LARGO ALLA CREATIVITA'!!!