Torta al cocco con pepite di cioccolato

Ingredienti

- 250 g di farina di cocco o cocco rapè;

- 150 g di zucchero

- 250 ml di panna fresca;

- 3 uova;

- 1 busta di vanillina;

- 1 busta di lievito per dolci;

- Q.b. goccie di ciooccolato fondente;

- 1 pizzico di sale.

Preparazione

Unite i rossi delle uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, a parte montate invece i bianchi con un pizzico di sale. Unite poi ai rossi con lo zucchero, la panna, la farina di cocco, la vanillina e per ultimo i bianchi. Lasciate riposare il composto in frigorifero per circa 20 minuti poi aggiungete il lievito e le goccie di cioccolato. Infornate il tutto a 170° C per circa 30 minuti.

"L'angolo delle ricette di Erica" Dolce al cocco

Da questa settimana cari lettori ci sarà una novità.
Una nostra amica, Erica, ogni tanto ci delizierà con le sue prelibate ricette.

Ingredienti

- 300g latte di riso
- 200g farina kamut
- 180g zucchero
- 150g farina di cocco
- 125g margarina morbida
- 2 uova
- 1 bustina lievito per dolci
- olio per tortiera

TEMPO DI COTTURA: 30 minuti
PER GUARNIRE: farina di cocco, scaglie di cocco fresco

Preparazione

Riscaldare il forno a 180°C, funzione ventilata. Mescolate bene tutti gli ingredienti .
Oliare la tortiera e versare l'impasto livellando la superficie con il dorso del cucchiaio.
Cuocere il dolce per 30 minuti: la superficie dovrà risultare dorata. Lasciare raffreddare completamente e prima di servire cospargere con farina di cocco e scaglie di cocco fresco.

Plum cake al cocco

Ingredienti

- 280 g di farina;

- 130 g di burro;

- 100 g di zucchero;

- 50 g di goccie di cioccolato;

- 120 g di cocco rapè (farina di cocco);

- 1 bustina di lievito per dolci;

- 3 cucchiai di Rum;

- 1 uovo e 3 tuorli;

- un pizzico di sale;

- latte q.b.

Preparazione

Imburrate e infarinate l'apposito stampo da plum cake, dopo di che mettetelo da parte. Lavorate a crema il burro, aggiungete poi lo zucchero, l'uovo, i tuorli e la farina setacciata con il lievito e il sale. Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti aggiungete il Rum, le goccie di ciccolato e il cocco rapè, se l'impasto dovesse risultare troppo consistente aggiungete del latte fino ad ottenere un impasto cremoso. Versate il composto nello stampo e infornate a 180°C per 45 minuti.

Biscotti al cocco

Ingredienti

- 200 g zucchero
- 200 g farina di cocco (cocco rapè)
- 30 g miele millefiori
- 3 albumi non montati

Preparazione

Miscelate bene tutti gli ingredienti, prima quelli farinosi, dovrete ottenere un composto corposo, non facile da lavorare. Scaldate dunque il composto in una pentola fino a raggiungere 40°-50° (circa 2 minuti), toglietelo poi dalla pentola stando ben attenti a NON grattare il fondo. Formate infine delle palline e cuocetele in forno a 240°-250° per circa 7-8 minuti, finchè non risulteranno dorate.

Un piccolo suggerimento...
Volete farli ancora più gustosi? Provate a glassarli con del cioccolato fuso!

(Fonte immagine: http://irisdieta.it/2009/10/06/pregi-e-difetti-del-cocco/)