Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti:
-gnocchi di patate
-pomodori pelati
-mozzarella
-parmigiano grattugiato
-cipolla
-basilico

Preparazione:
Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con poco olio. Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere fino a che il pomodoro non si sarà addensato poi aggiungete il basilico a piccoli pezzetti.
Cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi, poi versateli nel pomodoro e mescolate.
In una pirofila versate gli gnocchi e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti mescolando.
Spolverate tutta la superficie con il parmigiano in modo abbondante e mettetelo in forno con funzione grill a 200° per 10 minuti circa o finchè il parmigiano non avrà formato una crosta dorata.

Gnocchi di zucca al taleggio e porri

Ingredienti:

-1/2 kg di patate

-1/2 kg di zucca

-200 gr di farina 00

-1 uovo

-sale q.b

-2 porri

-200 gr di taleggio

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata,sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate.Tagliate la zucca a pezzi e mettetela in forno per 20 minuti poi schiacciatela nelo schiacciapatate.

Aggiungete la farina,l'uovo e il sale poi impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Formate dei cordoncini e tagliateli a tocchetti di circa 1.5/2 cm.

Cuoceteli in acqua salata fino a che non verranno a galla e poi scolateli mettendoli in una terrina da forno.

A parte fate saltare i porri tagliati a rondelle fini e lasciateli cuocere per qualche minuto fino a quando non saranno appassiti. Mettete nella padella dei porri il taleggio e fatelo sciogliere fino a creare una crema. A questo punto versate il composto sopra agli gnocchi e riponete in forno a 180° per circa 15 minuti. Buon appetito!!

Vellutata di Zucca

Prima di dare la ricetta dobbiamo fare un doveroso ringraziamento al nostro chef Romeo D'Oronzio che ci ha insegnato moltissime ricette e anche qualche piccolo trucco culinario...
Innanzi tutto è necessario conoscere la differenza fra zuppa, crema e vellutata: la prima non è nè passata, nè frullata, ne è un esempio la classica zuppa di legumi; la seconda è frullata; la terza è frullata come la crema, ma a questa viene aggiunta una crema fatta di panna, rossi d'uovo e parmigiano reggiano. In caso si desiderasse un primo piatto più leggero si consiglia di fare un crema e non una vellutata.

Ingredienti per 10 persone
- 200g porro;
- 500g patate;
- 500g zucca;
- 2 cucchiai di farina 00;
- 100g burro;
- 1 litro di brodo;
- 1 litro di latte;
- 150g panna;
- 3 rossi d'uovo;
- 10 fette di pancarrè;
- olio qb;
- sale aromatizzato al rosmarino qb;
- pepe qb.

Preparazione
Fate un fondo di cottura con il porro e il burro, quando il tutto risulterà ben rosolato aggiungete le patate tagliate a francobollo (dividendo le fette sottoli a metà), la zucca tagliata a dadini e i due cucchiai di farina. Aggiungete quindi il brodo e il latte, aggiustate di sale e pepe (preferibilmente bianco per una questione di colore) e lasciate cuocere circa 30-40 minuti finchè il tutto non risulterà ben cotto. Frullate il composto con il frullatore a immersione ed otterrete la crema. Per fare la vellutata aggiungete al composto una crema fatta con la panna, i rossi delle uova e il parmigiano. Sia la crema che la vellutata andrebbero riscaldate a bagno maria, altrimenti state attenti a non farle ribollire. Tale procedimento va bene per qualsiasi crema o vellutata qualora i composti risultino poco densi aggiungete un cucchiaio di fecola di patate sciolta con un goccio di acqua calda e poi filtrata.

Per dare un tocco ancora più originale alla vostra vellutata potrete aggiungere dei corstini fatti in casa: basterà tagliare a cubetti il pan carrè, mettere i cubetti in una teglia, cospargergli di olio, sale aromatizzato al rosmarino, pepe e poi infornarli in forno bene caldo (circa 200°C) per qualche minuto.

(Fonte immagine: http://www.pourfemme.it/articolo/vellutata-di-zucca-con-crostini/5317/)

Pesto alla siciliana

Avete ancora voglia di un bel pranzetto fresco e colorato anche se ormai siamo già a ottobre? ecco una fantastica idea da copiare!

Ingredienti:

-400 gr di pomodorini ciliegini o similari

-40 gr di pinoli

-una manciata di basilico

-un cucchiaio di olio

-sale e pepe q.b

Preparazione:

Lavate i pomodorini, divideteli a metà e metteteli nel mixer(o ancora meglio,se lo avete, nel pestello) insieme al basilico e ai pinoli. Frullate il tutto aggiungendo via via l'olio. Quando avrete ottenuto un composto ben tritato, salate pepate e il condimento per la vostra pasta è già pronto!

(Fonte immagine http://www.google.it/imgres?imgurl=http://graphics.jsonline.com/graphics/entree/img/jun05/pesto_062905_big.jpg&imgrefurl=http://logiudice.wordpress.com/2008/07/21/il-pesto/&usg=__MW2u0HSeorufWlvXlZckOsrM6ok=&h=473&w=600&sz=173&hl=it&start=0&sig2=eSRQFbZjiepnYkwbkUpOkA&zoom=1&tbnid=Rie8Z7HESn8A-M:&tbnh=114&tbnw=145&ei=OTesTLSZApKBswaXluzHAw&prev=/images%3Fq%3Dbasilico%2Be%2Bpomodori%26um%3D1%26hl%3Dit%26biw%3D1024%26bih%3D499%26gbv%3D2%26tbs%3Disch:1&um=1&itbs=1&iact=hc&vpx=258&vpy=65&dur=160&hovh=199&hovw=253&tx=155&ty=99&oei=OTesTLSZApKBswaXluzHAw&esq=1&page=1&ndsp=16&ved=1t:429,r:1,s:0

fonte ricetta cotto e mangiato 1 ottobre 2010)