Torta di carota e mandorle

Ingredienti:

-400g di carote grattugiate
-200g di farina di mandorle

-3 uova intere

-100g zucchero

-100g farina

-4 cucchiai latte

-1 bustina lievito

Preparazione:

Prendete le carote e grattugiatele, una volta fatto queste mettetele in uno strofinaccio per farle asciugare.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero (aiutatevi con le fruste elettriche), fino a farle diventare gonfie e spumose quindi aggiungete poco alla volta la farina di mandorle.

Unite al composto ottenuto prima i quattro cucchiai di latte e poi un po' alla volta la farina mescolata con il lievito.

Fatto questo aggiungete le carote grattugiate e mescolate tutto bene.

Imburrate la teglia (di circa 26cm)e infornate la torta nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.

PS: Io invece di usare la classica tortiera ho usato degli stampini per muffin, mi sono venute delle mini tortine alla carota e mandorle deliziose!