domenica 11 dicembre 2011

I Menù di Benedetta


Cari lettori e lettrici,
qualche giorno fa, grazie alla mia cara amica Elisabetta, ho scoperto "I menù di Benedetta"...
Con mia grande felicità ho trovato dei piatti gustosi e facili da preparare.
Nel sito potete leggere e guardare varie ricette divise per tipologia...ed inoltre la padrone di casa vi sorprenderà con tanti consigli utili sia per i vostri piatti che per la vostra tavola!
Mi piace molto Benedetta perchè cucina con allegria e semplicità proprio come piace a me!
Dateci un'occhio e...BUONA CUCINA ;)
Oltre al sito internet http://www.la7.it/imenudibenedetta/ potete seguire anche le puntate su La7 alle 12,25 o alle 19.40 su La7d

Torta Classica "Pane degli Angeli"


Ogni volta che uso il lievito PaneAngeli trovo nel retro della bustina delle ricette davvero interessanti...
Eccone una:

Ingredienti:
-150g burro a temperatura ambiente
-150g zucchero
-3uova
-1 pizzico di sale
-150g farina vianca
-150g fecola di apatate
-1 bustina di lievito
-zucchero a velo

Preparazione:
Lavorate il burro a crema ed aggiungete gradatamente zucchero, uova e sale.
Impastate a cucchiaiate la farina mescolata e setacciata con la fecola di patate.
Unire il lievito setacciato.
Mettete l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (24 cm) con fondo foderato con carta da forno.
Cuocete nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190°C per 45-50 minuti.
Cospargete la torta raffreddata di zucchero a velo.

www.paneangeli.it

lunedì 5 dicembre 2011

Gnocchi alla sorrentina


Ingredienti:
-gnocchi di patate
-pomodori pelati
-mozzarella
-parmigiano grattugiato
-cipolla
-basilico

Preparazione:
Tritate la cipolla finemente e fatela soffriggere con poco olio. Aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere fino a che il pomodoro non si sarà addensato poi aggiungete il basilico a piccoli pezzetti.
Cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi, poi versateli nel pomodoro e mescolate.
In una pirofila versate gli gnocchi e aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti mescolando.
Spolverate tutta la superficie con il parmigiano in modo abbondante e mettetelo in forno con funzione grill a 200° per 10 minuti circa o finchè il parmigiano non avrà formato una crosta dorata.

domenica 4 dicembre 2011

Plum-cake alla banana e cannella














Ricetta p. 181, Alice Cucina, settembre 2011.
Ingredienti
-90g burro morbido;
-115g zucchero semolato;
-250g farina 00;
-2 uova;
-1 bustina di vanillina;
-1/2 bustina di lievito per dolci;
-2 banane mature;
-un pizzico di cannella;
-un pizzico di sale.
Preparazione
Scaldate il forno a 170°C, imburrate e infarinate lo stampo. Lavorate bene il burro con lo zucchero, aggiungete le uova, la farina, la vanillina, il lievito, le banane tagliate a rondelle, il sale e la cannella. Mettete tutto nel mixer e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate tutto nello stampo e cuocete per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Servite il pum-cake tagliato a fette tiepide o tostate con burro e miele.

mercoledì 30 novembre 2011

Risotto agli asparagi


Ingredienti:
-500 gr di asparagi freschi o surgelati
-300 gr di riso carnaroli
-50 gr di burro
-uno scalogno
-50 gr di parmigiano
-brodo vegetale

Preparazione:
Lavate gli asparagi,togliete la parte finale che è più dura e tagliate gli asparagi a pezzetti. Sbollentateli in abbondante acqua sale per circa 8 minuti e poi scolateli mettendo da parte le punte.
Fate soffriggere lo scalogno tagliato fine finchè non sarà bello dorato,aggiungete gli asparagi e fateli insaporire per pochi minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare dopodichè iniziate a versare il brodo portando il riso a fine cottura.
Quando mancheranno 2-3 minuti aggiungete anche le punte degli asparagi che cosi facendo resteranno più intere. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro e il parmigiano.

Per rendere la presentazione più piacevole e d'effetto potete usare un tagliapasta circolare,ponetelo al centro del piatto e versateci il riso in modo da modellarlo nella forma desiderata. Oppure potete creare dei semplici cestini di parmigiano e mettere il riso al centro.

sabato 12 novembre 2011

Anna e Claudia...In cucina




Cari lettori che ci seguite,
vogliamo segnalarvi "ANNA e CLAUDIA..in cucina" un negozio che oltre a vendere splendidi accessori organizza anche corsi!
Abbiamo avuto il piacere di partecipare al corso di pasta sfoglia e a quello del pan brioche.
Il maestro GianLuca insegna con passione e simpatia i trucchi della buona cucina e alla fine delle tre ore ci sentiamo tutte delle cuoche vere e proprie!!!
Vi consigliamo di andare a dare un'occhiata... Anna e Claudia vi conquisteranno con la loro disponibilità e serietà!

Anna e Claudia...in cucina.
Via Francesco Datini, 26
50126 FIRENZE (FI)Italia

giovedì 14 luglio 2011

Crema fredda al caffè


Ingredienti:
-2 tazzine di caffè ristretto
-1 foglio di colla di pesce
-3 tuorli
-1 cucchiaio di Grand Marnier
-1 cucchiaio di rum
-75g zucchero
-130 ml panna fresca
-200g cioccolato fondente
-sale

Preparazione:
In una ciotolina fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Prendete nel frattempo i tuorli e lavorateli con il Grand Marnier, il rum e il caffè.
Aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale.
Aiutandovi con la frusta montate il composto, mettete sul fuoco e portate a cottura, mescolando fino alla soglia del bollore.
Spegnete, aggiungete la colla di pesce, strizzata bene e mescolate per qualche istante, poi filtratela e lasciate raffreddare la crema. a temperatura ambiente, senza farla solidificare.
Montate la panna, tagliate e pezzettini piccoli il cioccolato fondente e unite il tutto alla crema ormai fredda, avendo cura di mescolare con delicatezza.
Prendete delle ciotoline singole e mettetevi il composto e lasciate raffreddare in frigorifero.
Al momento di servire tirate fuori dal frigo la crema pronta e...BUON APPETITO!

lunedì 4 luglio 2011

La sofficissima


Vi presento oggi una torta davvero unica...è davvero davvero soffice e soprattutto ha il vantaggio di essere estremamente adattabile ai gusti di ogni palato. Il suo ingrediente fondamentale è infatti lo yogurt e potrete scegliere quello al gusto che più piace a voi o ai vostri ospiti! potrete poi aggiungere frutta fresca o sciroppata abbinata al gusto dello yogurt oppure,per i gusti più difficili potete usare lo yogurt bianco e aggiungere delle semplici gocce di cioccolato!

Ingredienti:
-250 gr di farina OO
-250 gr di zucchero
-130 ml di acqua
-120 ml di olio di semi di girasole
-1 vasetto di yogurt al vostro gusto preferito
-3 uova
-1/2 bicchierino di rum
-1 bustina di lievito
-la scorza grattugiata di un limone
-1/ciotolina di frutta a scelta tagliata a pezzettini o cocco disidratato o uvetta o gecce di cioccolato(insomma tutto ciò che più vi piace)

Preparazione:
In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt,l'acqua,il rum, la scorza,la farina setacciata con il lievito e infine l'olio. Aggiungete la frutta tagliata a pezzettini abbastanza piccoli.
Montate a neve le chiare e aggiungete anche queste al composto facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto per non smontarle.
Versate il composto in uno stampo ben imburrato e infarinato e cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti. Togliete dal forno e spolverate con lo zucchero a velo tutta la superficie.

lunedì 6 giugno 2011

Amor Polenta


Ingredienti:
- 230g zucchero a velo
- 200g burro
- 200g farina gialla
- 100g farina 00
- 100g mandorle sgusciate e spellate
- 4 tuorli
- 3 uova
- 1 bustina lievito
- 1 bustina vanillina
- 1 bicchierino Rum o altro liquore
- burro o farina per lo stampo

Preparazione:
Prendete le mandorle e frullatele nel mixer con un cucchiaino di zucchero.
Setacciate insieme le due farine, il lievito e la vanillina e mescolatevi le mandorle precedentemente macinate.
Tagliate il burro a pezzettini e mettetelo in un pentolino a fondere a fuoco molto basso. Una volta sciolto, toglietelo dal forno e fate intiepidire.
Prendere uno stampo a cassetta e imburratelo e spolverizzatelo con una delle due farine e nel frattempo accendete il forno a 180°C.
Versate il burro precedentemente sciolto in una ciotola e amalgamatevi poco alla volta lo zucchero rimasto; mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.
Amalgamate alla crema ottenuta prima le uova, poi i tuorli, uno alla volta, mescolando con la frusta. Amalgamate infine il liquore e la miscela di farina e mandorle, unendola una cucchiaiata alla volta e mescolando con la frusta perchè non si formino grumi.
Versate il composto nello stampo, livellate la superficie e cuocete nel forno già caldo per circa 40 minuti.
Sfornate il dolce e fatelo raffreddare su un piano per circa 3 ore.
Spolverizzarte con lo zucchero a velo.

Per rendere il dolce ancora più gustoso preparatelo con qualche giorno di anticipo.
Fatelo raffreddare e conservatelo in un luogo fresco ed asciutto avvolto in un foglio di allumnio...sarà più facile da tagliare.

martedì 31 maggio 2011

Gelato al limone


Ingredienti
- 3dl di panna fresca;
- 2 limoni non trattati molto maturi;
- 250g di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino di miele millefiori.

Preparazione
Lavate i limoni, asciugateli e spremetene il succo, non gettetate la buccia ma ricavatene delle scorzette che serviranno poi per guarnire il gelato. Versate il succo filtrato in un pentolino insieme a 50g di zucchero al cucchiaino di miele facendo sobbollire il composto per circa 10 minuti finchè non si sarà addensato (la consistenza dovrebbe essere quella di uno sciroppo). Fate sciogliere poi il rimanente zucchero in 1dl di acqua calda. Unite dunque allo sciroppo di zucchero, dopo averlo lasciato freddare, lo sciroppo al limone precedentemente preparato e la panna, versate il tutto nella gelatiera e azionatela. Servite il gelato con scorzette di limone.

(Fonte immagine: http://pensieridolci.blogspot.com/2010/06/plum-cake-al-limone.html )

lunedì 30 maggio 2011

Gelo di anguria



questa è una ricetta tipica siciliana tratta da: Leonardo Frusteri, Salvatore Fraterrigo, Alba Allotta, Paolo Salerno; I tesori della cucina siciliana; Ps Advert Edizioni, Promo Libri; 2007.

Ingredienti
-1kg di polpa di anguria;
-100g di amido;
-200g di zucchero semolato;
-1 bustina di vanillina.

Preparazione
Passate al setaccio la polpa di anguria e raccoglietene il succo in un tegame. Aggiungete l'amido e lo zucchero al succo e fate addensare il composto, a fiamma basta, in un pentolino, sempre mescolando. Incorporate quindi la vanillina e versate la crema in degli stampini appena inumiditi. Lasciate raffreddare e ponete in frigorifero per 24 ore prima di servire.
(fonte immagine: http://lemarichicche.blogspot.com/2011/01/voglia-destate.html)

giovedì 19 maggio 2011

Delizia alle fragole


Cari lettori,
l'estate si sta avvicinando quindi iniziamo a trovare qualche ricetta fresca ma allo stesso tempo gustosa...

Ingredienti:
-500g fragole
- 16g colla di pesce
-300ml latte
-1 baccello di vaniglia
-150g zucchero
-5 tuorli

Per guarnire:
100ml panna fresca

Preparazione:
Mettete ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
In una pentola mettete il latte e la vaniglia e portate ad ebollizione.
In una casseruola lavorate lo zucchero con i tuorli.
Prendete il latte e versatelo, ancora tiepido, sul composto, continuando a mescolare.
Rimettete sul fuoco e portate quasi a bollore, spegnete e unite la colla di pesce scolata e strizzata.
Lasciate raffreddare il tutto; poi frullate metà delle fragole e aggiungetele alla crema, mescolando con delicatezza.
Versate il composto in uno stampo del diametro di circa 18 centimetri e mettete in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
Prima di servire, immergete velocemnte lo stampo in acqua bollente, e poi posizionatelo su un piatto e guarnite con la panna fresca montata e le fragole rimaste tagliate a fettine.

sabato 26 marzo 2011

Cheese-Cake cotto

Ingredienti:
-250g biscotti secchi tipo Digestive
-150g burro
-2 cucchiai zucchero di canna
-600g Philadelphia
- 100g zucchero
-2 uova e 1 tuorlo
-un pizzico di vanillina
-1/2 di succo di limone
-100ml panna fresca liquida
-20g maizena


Preparazione:
Sbriciolate i biscotti nel mixer insieme allo zucchero di canna, fatto questo unite al composto ottenuto il burro fuso e mescolate insieme. Prendere uno stampo da torta (precedentemente foderato con la carta da forno) e stendete il composto di burro e biscotti sul fondo e sui lati, riponete poi in frigorifero. In un recipiente mettete le uova, la vanillina e lo zucchero e sbattete il tutto affinchè diventi omogeneo, poi aggiungete il Philadelphia e mescolate bene per ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungete al composto, sempre mescoalndo, il succo del limone, la maizena, due pizzichi di sale e per ultima la panna senza farla montare e continuate a mescolare.
Fatto questo versate il composto nella tortiera e ponete in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti. Una volta pronto lasciate che si raffreddi prima di sfornarlo dalla teglia.

Se volete potete ricoprire la vostra torta con questa crema:

Ingredienti:

-200ml panna acida
-1 bustina vanillina
-1 cucchiaio zucchero a velo

Preparazione:

Quando la torta sarà ben fredda, unite la panna acida con lo zucchero e la vanillina e versate il composto sul cheese-cake.

Fatto questo potete:

- infornare il dolce per 5 minuti a 180°C in modo da glassare la panna, aspettare che si freddi e riporre in forno la torta per almeno 6 ore.
- riporre il dolce direttamente in frigorifero.
La miglior soluzione sarebbe di fare il dolce la sera prima e lasciarlo a riposare in frigo tutta la notte.

mercoledì 23 marzo 2011

Biscotti Bicolori

Ingredienti
- 185g farina;
- 35g fecola;
- 60g zucchero a velo;
- 125g burro;
- 10g cacao amaro;
- 1 albume;
- 1 pizzico di sale;

Preparazione
Unite la farina setacciata, la fecola, lo zucchero a velo, la vanillina e un pizzico di sale, aggiungete poi il burro ammorbidito e impastate bene. Create due palle a una delle quali aggiungete il cacao. Avvolgete i due impasti, separatemente, nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero. Stendete i due impasti creando dei rettangoli spessi circa 1 cm e tagliateli a strisce sempre di un centimetro. Posizionate sul piano da lavoro una striscia chiara spennellatela con l'albume e poneteci sopra la striscia scura, spennellate sempre con l'albume anche il lato delle due strisce rivolto verso di voi e adagiateci vicino prima la striscia scura e poi sopra dopo averla spennellata anche quella chiara. Avrete così ottenuto un lungo parallelepipedo a scacchiera, tagliate dunque i vostri biscotti sempre dello spessore di 1 cm. cuocete in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.

Questi biscotti sono ottimi per la colazione:

sabato 5 marzo 2011

Involtini di petto di tacchino


Ingredienti

-6 fette di petto di tacchino
-300 gr di spinaci surgelati
-formaggio emmental o in alternativa sottilette


Preparazione

Mettete gli spinaci surgelati in abbondante acqua salata e fate cuocere per 3-4 minuti. Stendete le fette di tacchino,salatele e pepatele, poi metteteci sopra uno strato di spinaci e una fetta tagliata fine di emmental (o le sottilette,a vostro piacimento). Avvolgete su se stesse le fette e chiudete l'involtino con uno stecchino. Mettete gli involtini in una pirofila irrorandoli con un filo di olio. Cuocete in forno per 5-10 minuti a 180°.

Questa è una ricetta veloce e molto versatile, potete modificarla a vostro gusto sostituendo gli spinaci ad esempio con piselli, prosciutto, patate e tutto quello che volete!!!



venerdì 4 marzo 2011

Biscotti integrali


Ingredienti:

-180g farina integrale
-90g burro
-45g zucchero di canna
-30g fiocchi d'avena
-3 cucchiai di latte
-1 cucchiaio raso di lievito per dolci



Preparazione:

Lavorate in una terrina il burro e lo zucchero finchè non si sarà formato un composto omogeneo e spumoso.
Mescolate insieme la farina integrale, i fiocchi d'avena e il lievito e poi uniteli al composto di burro e zucchero.
Unite i tre cucchiai di latte e mescolate insieme il tutto al fine di formare un composto abbastanza sodo.
Con l'aiuto di un matterello, stendete l'impasto e con il tagliapasta o con delle formine tagliate i biscotti della forma che preferite.
Infornate a 180°C per circa 15-20 minuti.


Ps: se non vi dovesse piacere lo zucchero di canna potete sostituirlo con quello classico.

domenica 27 febbraio 2011

Cake Design



Il Cake Design non è altro che l'arte del decorare le torte, questa arte non nasce in Italia, ma besì negli Stati Uniti e in Gran Bretagna... la base di partenza è sempre un pan di spagna farcito che viene poi ricoperto da un qualche impasto facilmente malleabile, ma procediamo a piccoli passi...


Pan di Spagna
Le ricette per far il pan di spagna sono moltissime, e chiedendo alle nostre nonne sicuramente ci diranno che servono molte molte uova per fare un ottimo pan di spagna alcune vi parleranno addirittura di 8 uova intere, noi abbiamo scelto di proporvi la ricetta di http://www.giallozafferano.it/ che ha un giusto equilibrio fra quantità di uova e morbidezza del pan di spagna.

Ingredienti
-5 uova;
-150g zucchero;
-75g fecola di patate;
-75g farina;
-1 bustina di vanillina;
-1 pizzico di sale;

Preparazione
Dividete i bianchi dai rossi e montate a neve prima i bianchi con metà dello zucchero (dovranno essere montati alla perfezione, per controllare se i vostri bianchi sono stati montati bene potrete fare la prova della "caduta", saranno pronti se girando la ciotola questi non cadranno, ma rimarranno attaccati), dopo di che montate i rossi con l'altra metà dello zucchero sempre per una decina di minuti finchè non avranno una consistenza alquanto cremosa (se possedete la planetaria i bianchi e i rossi potranno essere montati insieme con lo zucchero per 20 minuti a velocità medio-alta). A questo punto incorporate i rossi e i bianchi girando sempre il composto dall'alto verso il basso, aggiungete poi la farina, la fecola, la vanillina e il sale dopo averli setacciati. Infornate il tutto a 180°C per 40 minuti non aprendo mai il forno nei primi 30 e facendo il controllo dello stecchino per vedere se il vostro pan di spagna è pronto. Una volta cotto lasciatelo nel forno spento e aperto per 10 minuti, poi mettetelo a raffreddare su una griglia capovolto. Per passare al passo successivo è NECESSARIO che il pan di spagna sia freddo. Il pan di spagna può essere anche aromatizzato con aromi (arancia, limone ...) o può essere fatto al cacao, aggiungendo un pò di cacao amaro in polvere in base alla colorazione voluta.

Farcitura
Solitamente nel cake designer la farcitura più utilizzata è la panna, ma questo non vuol dire che non ci si possa sbizzarrire, l'unico accorgimento necessario è togliere dalla ricetta della farcitura il 30%-50% di zucchero in base al gusto personale poichè le guarnizioni sono sempre a base di zucchero e la torta risulterebbe altrimenti troppo dolce.

Glassatura
Questo nel cake designer è il passaggio fondamentale perchè è quello che rende una torta qualcosa di appetibile non solo dal palato, ma anche dagli occhi. Esistono vari tipi di glassature: Marzapane, Pasta di Zucchero, Glassa reale, Glassa di burro, Glassa glacé, Glassa fudge, Glassa al cioccolato satin, ma la più usata è sicuramente la Pasta di zucchero. Esistono molte ricette per fare un ottima pasta di zucchero noi ne proponiamo alcune.

Pasta di zucchero 1
- 1 albume medio grande;
- 1 cucchiaio di glucosio liquido riscaldato;
- 350g di zucchero a velo;
Amalgamate l'albume e il glucosio riscaldato, poi aggiungete lo zucchero a velo e impastate fino a che non si forma un impasto modellabile. Tale impasto si conserva in frigorifero avvolto in pellicola trasparente per una settimana.

Pasta di zucchero 2
Qualora non si voglia utilizzar albume crudo è possibile utilizzare questa ricetta.
-5g gelatina o in polvere o in fogli;
-30g acqua;
-50g glucosio;
-500g zucchero a velo;
Sciogliete la gelatina, poi aggiungete il glucosio e l'acqua e lasciate sul fuoco molto basso, non deve bollire, fino a che il tutto non avrà una consistenza liquida. Setacciate lo zucchero e aggiungetelo al composto che avrete tolto dal fuoco, impastate infine il tutto fino a ottenere un impasto modellabile. Tale impasto si conserva in un contenitore ermetico, avvolto in pellicola trasparente per una settimana.

Per colorare tale pasta sono consigliabili i coloranti in pasta o in gel, per le rifiniture (passaggi acquarellati) invece si possono utilizzare coloranti in polvere diluiti in acqua. Per le forme è le decorazioni esistono tantissimi strumenti e attrezzature che vedremo passo passo, ogni qualvolta verranno utilizzati per ciascuna ricetta.

Alcuni link utili

(Fonti immagini: http://www.yumarooney.com/cakes.asp; http://isegretideifornelli.blogspot.com/2010/10/flowers-cake.html)




domenica 20 febbraio 2011

Torta di carota e mandorle

Ingredienti:

-400g di carote grattugiate
-200g di farina di mandorle
-3 uova intere
-100g zucchero
-100g farina
-4 cucchiai latte
-1 bustina lievito

Preparazione:

Prendete le carote e grattugiatele, una volta fatto queste mettetele in uno strofinaccio per farle asciugare.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero (aiutatevi con le fruste elettriche), fino a farle diventare gonfie e spumose quindi aggiungete poco alla volta la farina di mandorle.
Unite al composto ottenuto prima i quattro cucchiai di latte e poi un po' alla volta la farina mescolata con il lievito.
Fatto questo aggiungete le carote grattugiate e mescolate tutto bene.
Imburrate la teglia (di circa 26cm)e infornate la torta nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
PS: Io invece di usare la classica tortiera ho usato degli stampini per muffin, mi sono venute delle mini tortine alla carota e mandorle deliziose!

martedì 8 febbraio 2011

Pasta Frolla senza burro


Ingredienti:
-300g farina
-150g zucchero
- 150g ricotta
- 3 tuorli
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- sale
Preparazione:
Unite tutti gli ingredienti insieme fino a che non si forma un composto omogeneo.
Con il prodotto ottenuto formate una palla e fatela riposare in frigo per circa 15 minuti.
Fatto questo potete utilizzare la vostra pasta frolla "dietetica" per crostate, biscotti e tanto altro ancora.
Il forno va acceso a 180°C, fare cuocere la pasta frolla per circa 30 minuti.

lunedì 7 febbraio 2011

Arance candite


La preparazione delle arance candite è una preparazione molto particolare che si compone di tre momenti, due obbligatori e uno facoltativo: la rimozione dell'amaro dell'arancia, la canditura e la guarnizione.




Rimozione dell'amaro dell'arancia

Le bucce delle arance possono essere o tagliate a spicchi di una larghezza di circa 1 centimetro, non di meno perchè altrimenti potrebbero rompersi, oppure, tagliate più grandi e solo in un secondo momento tagliate a spicchi. Il numero delle arance è irrilevante, dipende da quante abbiamo deciso di farne.

Le bucce così tagliate non necessitano l'asportazione del bianco, così come avviene per i limoni, ma l'amaro può essere eliminato tramite due procedure diverse. Se si sceglie la procedura veloce le bucce dovranno essere bollite con acqua sufficiente a coprirle per tre volte consecutive, cambiando ogni volta acqua e attendendo il raffreddamento dell'acqua dopo ciascuna bollitura (ciò vi comporterà sostanzilamente un giorno di lavoro). Altrimenti l'amaro potrà essere eliminato mettendo in acqua fredda le bucce e cambiando l'acqua 3 volte al giorno per 3 giorni consecutivi.

Canditura

Anche la canditura si può fare in due modi, secondo il metodo veloce, le bucce andranno pesate, messe in un pentolino e aggiunta la stessa quantità, in base al peso delle arance, di acqua e zucchero; la canditura sarà terminata quando lo sciroppo sarà completamente assorbito dalle arance, stando ben attenti a non far caramellare il composto e quindi tenendo il fuoco molto basso. Secondo il metodo lento invece le arance saranno comunque pesate, messe in un pentolino e aggiunta, in base al peso delle arance, la stessa quantità di acqua e il doppio di zucchero; tale composto andrà portato a ebollizione e fatto bollire circa due minuti, le bucce dunque dovranno essere messe ad asciugare su una griglia, mentre lo sciroppo non andrà gettato, ma dovrà essere riutilizzato il giorno seguente per la seconda bollitura, ciò finchè non sarà esaurito tutto lo sciroppo (circa 4 giorni).

Guarnizione
Le arance qualsiasi procedura si utilizzi alla fine dovranno essere messe ad asciugare su una griglia. Dopo di che sarà possibile procedere alla guarnizione, che non è comunque obbligatoria. Se si desidererà avvolgerle nello zucchero semolato basterà cospargerle quando non sono ancora completamente asciugate. Altrimenti, se si dedisidera ricoprirle di cioccolato basterà far fondere, il cioccolato, preferibilmente fondente al 70%, e intingere le arance, scolandole bene in modo che la copertura sia omogenea, dopo di che le arance saranno pronte quando il cioccolato si sarà solidificato.

domenica 23 gennaio 2011

Cenci cotti al forno

Ingredienti:
-500g farina
- 70g zucchero
- 50g burro
- 4 uova
- 25 ml grappa o altro liquore
- un pizzico di sale
- 6g lievito
- vanillina
Preparazione:
Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su una spianatoia nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova (tre uova più un tuorlo), mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale.
Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico, poi fatelo riposare avvolto nella pellicola trasparente in un luogo fresco.
Spianate poi la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1 millimetro, fatto questo prendete una rotellina a taglio smerlato e con l'impasto ottenuto ricavate delle strisce di circa 5 centimetri per 10.
Ponete le strisce ottenute in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Una volte cotti spolverizzate i cenci con zucchero a velo.

domenica 16 gennaio 2011

Panna cotta


Ingredienti:
-500 ml di panna fresca
-3 fogli di gelatina
-100 gr di zucchero
Preparazione:
Portate ad ebollizione la panna messa in un pentolino insieme allo zucchero. Al primo bollore spengete subito e mettete i fogli di gelatina in acqua in modo che si ammorbidiscano. Dopo qualche minuto aggiungete la gelatina alla panna e mescolate fino a che la gelatina non si sarà sciolta completamente. Versate il composto in uno stampo e ponetelo in frigo per almeno 24 ore.
Questa è la ricetta classica della panna cotta, se invece vi piacesse fare una cosa un pò più particolare potete fare cosi:
Fate bollire solo 250 ml di panna con 1oo gr di zucchero e aggiungete la gelatina.Nel frattempo montate la restante parte di panna(250 ml).Una volta che la panna che avete fatto bollire si sarà raffreddata aggiungetevi la panna montata e mescolate dall'alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo.Riponete in frigo per almeno 24 ore. Vedrete che il risultato sarà molto più "moussoso" e delicato.
Prima di servire sopra la panna cotta potete versare della cioccolata fusa oppure potete usare dei frutti di bosco o fragole.
Se volete fare una cosa ancora più sfiziosa potete aggiungere mentre la panna è in cottura del colorante per alimenti.

domenica 9 gennaio 2011

Gnocchi di zucca al taleggio e porri


Ingredienti:
-1/2 kg di patate
-1/2 kg di zucca
-200 gr di farina 00
-1 uovo
-sale q.b
-2 porri
-200 gr di taleggio

Preparazione:
Lessate le patate in acqua salata,sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate.Tagliate la zucca a pezzi e mettetela in forno per 20 minuti poi schiacciatela nelo schiacciapatate.
Aggiungete la farina,l'uovo e il sale poi impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Formate dei cordoncini e tagliateli a tocchetti di circa 1.5/2 cm.
Cuoceteli in acqua salata fino a che non verranno a galla e poi scolateli mettendoli in una terrina da forno.
A parte fate saltare i porri tagliati a rondelle fini e lasciateli cuocere per qualche minuto fino a quando non saranno appassiti. Mettete nella padella dei porri il taleggio e fatelo sciogliere fino a creare una crema. A questo punto versate il composto sopra agli gnocchi e riponete in forno a 180° per circa 15 minuti. Buon appetito!!


Biscottini al burro di Giulia

Ringraziamo la nostra amica Giulia che ci ha suggerito questa deliziosa ricetta!

Ingredienti:
-300g farina
-250g burro freddo
- 150 zucchero
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 1 presa di sale
- 1 bustina di vanillina

Preparazione:
Prendete 250g di burro freddo e mettetelo nel mixer con 300g di farina, una presa di sale e una bustina di vanillina.
Frullate bene fino a che non si saranno formate delle briciole.
Aggiungete 150g di zucchero, 1 uovo e 2 tuorli. Frullate ancora. Fate riposare l'impasto in frigo. Formate delle palline e schiacciatele, disponetele nella teglia e fatele cuocere 9/10 minuti a 180°C.
Se preferite prima di cuocerli,guarniteli con la granella di zucchero...

Insalata di mela, bresaola e grana


Come sono andate le feste???scommetto che avete mangiato troppo, fra panettoni, torroni, tacchini ripieni, cotechini ecc. tutti noi ci siamo ritrovati con qualche chilo di troppo...e allora niente di meglio che cominciare questo anno nuovo con una succulenta ricetta light...
Ingredienti
-1 mela verde;
- 150g bresaola affettata;
- 100g formaggio grana non molto stagionato;
- 2 limoni;
- 1 gambo di sedano;
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
- 1 cucchiaio di basilico tritato;
- pepe q.b.;
- sale q.b.;
Preparazione
Lavate bene la mela, tagliatela a fette sottili e immergete le fette in acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Pulite il sedano eliminate i filamenti e tagliatelo a rondelle. Emulsionate l'olio con il succo del restante limone, aggiungete il basilico tritato, il sale, il pepe e mescolate bene. Sistemate le fette di bresaola in un vassoio, appoggiatevi sopra le fettine di mela scolate e asciugate, le rondelle di sedano e il grana a scaglie sottili. Condite con la salsina e guarnite a piacere con qualche foglia di basilico.
(Fonte ricetta: Oggi cucino io: Ricette light, Mondadori, Milano 2007. Fonte immagine: http://mage52.blogspot.com/2010/06/bresaola-con-mela-noci-e-grana.html)