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lunedì 4 marzo 2013

Meringa alla francese

Ingredienti:
- 100 g di albume;
- 200 g di zucchero a velo;
- 1 bustina di vanillina;
- qualche goccia di succo di limone;
- un pizzico di sale.

Preparazione
Montate a neve ben ferma gli albumi insieme a un pizzico di sale, considerate almeno 5 minuti; unite, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso lo zucchero a velo e la vanillina, aggiungete infine qualche goccia di limone che renderà il composto più lucido e profumato. Ciò che rende una meringa di ottima qualità è la cottura che deve essere molto lenta e a temperatura bassa, è consigliabile cuocere le meringhe in forno già caldo a 100 gradi per circa 2 ore inserendo nella chiusura del forno un mestolo in modo che l'umidità rilasciata in fase di cottura possa uscire.

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